趣谈清朝皇帝农历春节的宫廷美食佳肴

  • 日期:08-09
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  每到农历春节,无论是普通百姓,还是帝王之家,都要隆重而且热闹地欢度新年,或祭祀苍天诸神与祖宗八代,或书写春联与民同庆,或观赏歌舞戏曲,或大摆宴席、合家享用……常言道:“萝卜青菜,各有所爱。”单说历史距离最为切近的清朝皇帝吧,想不到,这些统御华夏的“一号人物”们,居然养成了与众不同的饮食爱好,尤其在新年餐饮当中,显露得极为明显。

  比如,嘉靖皇帝迷恋“道教”,他追求长生,多素食;可惜,“世宗久居西内,事玄设醮,不茹荤之日居多……故以烹饪悉委之大珰辈。闻茹蔬之中,皆以荤血清汁和剂以进,上始甘之,所费不赀,行之凡三十年而至先帝(穆宗)以逮今上(神宗)俱仍为故事。”果然很奇特吧,嘉靖皇帝居然喜欢用猪血配菜,以求其荤味。等于享用起来,既美味,又素食——两不耽误啊。

  此后,大名鼎鼎的崇祯皇帝每月“斋戒”十天,但又嫌素膳无味,于是,“尚膳监”就将生鹅褪毛,从后穴取出内脏,再将蔬菜放进鹅肚,煮开取出,用酒洗干净,再用麻油熟煮成菜。这种美食做法仍是求其荤味。

  

  

  更有趣的是,崇祯皇帝对造价昂贵的燕窝,情有独钟,每次,厨子煮好羹汤,先呈给太监,经五六人品尝,参酌咸淡,再献给皇帝享用。

  清朝,乾隆皇帝爱吃豆腐和鸭子。他还喜欢吃燕窝,一年四季早膳前,都要先吃一碗冰糖炖燕窝。在早晚两正膳中,也常有燕窝菜,即燕窝红白鸭子、燕窝炒鸡丝、燕窝拌白菜、燕窝白菜滑溜鸡鸭、燕窝清蒸肥鸭等等。他还很喜欢吃和时令蔬菜,黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭与粘馓团子等等,这些美食,尤其在新年时刻,都为乾隆皇帝所钟爱。

  嘉庆皇帝喜欢吃槟榔,还曾特意在奏折中,用朱批写明,让粤海关监督时常送一些过来。

  此后,道光皇帝喜欢吃“面片儿汤”。后来,听说做面片儿汤需要几千两银子,只得作罢,表示“朕不能以口腹之故,枉费一钱。”看来,这位会过日子的皇帝陛下,居然非常节俭呀。

  

  

  

  接下来,大权在握的慈禧太后非常讲究新年吃喝。赶到晚年,她专令御医们,配制各种滋补药膳,东北的熊掌、“飞龙”,镇江的鲥鱼,南方的荔枝等,常常要通过驿站,飞马传送至京城。对与慈禧太后来说,她并不在乎餐饮的昂贵成本,只要能拢到餐桌上,那就毫无顾忌地品尝、享用吧。