香椿有毒食用后会致癌?香椿:冤!

  • 日期:11-07
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目前,是吃香椿的好时机。当大多数人高呼“香椿免费”时,有人说香椿含有大量亚硝酸盐,这将导致食用后中毒和癌症。 香椿真的会致癌吗?记者采访了济宁市第一人民医院营养科专家耿雪。

香椿是致癌的,是假的。

香椿确实含有少量硝酸盐和亚硝酸盐,但“无剂量谈论毒性”是错误的 耿雪说,“香椿作为一种典型的时令蔬菜,并不是一种亚硝酸盐含量高的食物。香椿上市期间的摄入不会导致大量亚硝酸盐。因此,新鲜香椿芽可以安全食用,不会致癌。 “

香椿这样吃更健康。

如果你还不确定香椿的安全性,耿雪说你吃香椿时应该注意这些问题。

首先,选择香椿时,你应该选择嫩芽,在最新鲜的时候吃。

其次,烹饪或食用前,最好浸泡在含5%左右的微咸水中半小时左右。在加工过程中,最好采用热加工,如用热水煸制或热烫,然后冷拌,以降低香椿中亚硝酸盐的含量

第三,因为香椿上市时间很短,很多人喜欢在腌制后食用。这里应该注意的是,烫伤的香椿最好在腌制2周后食用,直到亚硝酸盐含量降低。