秋天气候凉爽,正是滋补好季节,豆角焖排骨营养又美味

  • 日期:09-02
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  秋天比较凉爽,温度已经降下来了,我们可以适当的吃点好东西滋补一下身体,蔬菜的价格刚好位于低谷,配上美味的猪肉,非常搭配。给大家推荐一道美味的豆角炒猪肉。它的特点是非常的爽口,焖好的豆角皮特别的鲜亮,看起来就非常的诱人。

  

  买来新鲜的豆角,用刀切成大概四厘米左右的段。长一点也可以,吃的时候方便夹菜。豆角的挑选是有标准的。正常情况下。买豆角是挑选比较翠绿的,然后捏一下它里面不会松软,比较硬吗,这样的豆角说明里面不会空心,量比较足,口感更脆。

  

  准备一些佐料,这道菜的特点就是。用香料把排骨焖得特别香。准备切好的姜片、一把花椒、两个八角、几个干辣椒和适量的香叶,一片桂皮。图片上都可以看得到,都是一些比较常用的香料。

  

  再购买一些品质高的排骨,现在的非洲猪瘟比较厉害,所以建议大家去正规的市场买,这样猪肉的品质有保障。像那些大超市,他们都是有稳定的供货商。如果下游出现了问题,供应商是绝对逃不了责任的,所以说我们是可以放心购买的,毕竟像这种畜牧业都不是什么一锤子的买卖,能够做大做长久才是他们生存的关键。

  

  准备一口铁锅,倒入适量的清水,让排骨冷水下锅,加入葱段和香味少许料酒 去腥。要用冷水烧熟的方法,把里面的腥味彻底逼出来,要知道一头猪的血液是很多的,就算杀的时候会放掉他的血,但是它绝大部分的血也会残留在骨头和肉里面保存起来,所以说想要彻底的清除血是很难的。

  

  盖上锅盖,用大火烧足五分钟,等时间到了,捞出排骨清洗干净。它表面会有一些残留的血渍,我们把它洗掉,腥味就自然没有了,还能闻得到猪肉时不时地冒出一股淡淡的香味。排骨清洗好,以后要沥干水分,等一下要用。

  

  锅中不用放油,倒入排骨,用小火翻炒炒干水分。直接加入刚刚准备好的香料。再加入一点点生抽调味和老抽增加颜色,加入温开水,水量没过排骨即可。用中火闷煮的方式煮半个小时。

  

  排骨和筒子骨等带骨头的食材都是非常难以熟透的,就算你煮熟了,你可能嚼起来的时候还是感觉非常的硬,这个是由它们的性质决定的,它里面的肉带有很多的筋骨,所以说感觉特别的粘牙,但是但是这样的口感才让我们觉得它非常的好吃,而且也没有什么肥肉,特别的下饭,不会有太多的油腻感。

  

  时间到了,之后就是使用大火收汁,让它的香味彻底释放出来。这个是为了让里面的香料凝结,上面的糖分冷却会沾在在排骨上面,鲜味很足。但是这段时间要小心一点,要不停地用勺子翻炒,否则锅底的温度太高,受热会不均匀,造成糊锅的情况。

  

  出锅前加入豆角,煮个两分钟就行,煮好的排骨上面撒上一点葱就可以出锅啦!其他的配料都不需要放的,如果你想的话,那就是看自己咯,毕竟菜是给自己吃的,味道一定要合自己的口味,自己喜欢才是真正的好吃。